Die Art des verwendeten Fleisches kann den Geschmack und die Konsistenz der Empanadas völlig verändern.
Empanadas mit Fleisch sind ein klassisches Gericht auf jedem argentinischen Tisch, aber nicht alle werden auf die gleiche Weise zubereitet. Die Wahl des Fleischstücks ist entscheidend für eine saftige, schmackhafte Füllung mit perfekter Konsistenz. Das beste Fleischstück für Empanadas ist Rinderfilet, Matambre oder Roastbeef, da diese Sorten den perfekten Geschmack und die ideale Zartheit vereinen. Erfahren Sie mehr.
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Diese Stücke zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Fleisch und Fett aus, wodurch die Füllung nicht austrocknet. Im Gegensatz zu anderen magereren Varianten wie Haxe oder Filet sind sie saftiger, ohne dabei an Festigkeit zu verlieren. Außerdem lassen sie sich mit einem Messer schneiden, was sehr geschätzt wird, da jedes Stück eine hausgemachte und authentische Textur hat.
Um das perfekte Fleisch für Empanadas auszuwählen, nutzen Sie diese Liste mit Optionen:
- Haxe: zart, saftig und leicht zu schneiden.
- Roastbeef: verleiht einen intensiven Geschmack.
- Matambre: hat ein gutes Gleichgewicht zwischen Fett und Fasern.
- Schulter oder Schulterblatt: günstigere Optionen, aber sehr vorteilhaft.
Jede Provinz hat ihre eigenen Traditionen: In Tucumán werden normalerweise fettigere Stücke verwendet, um die Saftigkeit zu gewährleisten, während in Buenos Aires der hintere Teil bevorzugt wird. Es ist wichtig, ein frisches Stück mit sichtbarem, aber nicht übermäßigem Fettanteil zu finden, damit die Füllung auch nach dem Backen oder Braten saftig bleibt.
Letztendlich hängt das ideale Stück davon ab, welche Empanada Sie zubereiten möchten. Wenn Sie Saftigkeit und einen intensiven Geschmack suchen, ist Roastbeef die beste Wahl; wenn Sie Weichheit und eine homogene Textur bevorzugen, sollten Sie lieber den hinteren Teil wählen. Mit einer guten Auswahl wird eine hausgemachte Empanada Sie nie enttäuschen.
